春巻きとは？具材や皮の特徴、生春巻き・餃子との違いをわかりやすく解説

2026.11.12

中華料理店の前菜盛り合わせや、スーパーの冷凍食品コーナー、お弁当のおかずなど、春巻きはさまざまな場面で見かける料理です。

一方で、見た目が似ている生春巻きや餃子とどう違うのか、具材や皮にはどんな特徴があるのか、意外と知らないまま食べている人も多いのではないでしょうか。

一言でいえば、春巻きは野菜や肉などの具材を薄い皮で巻いて油で揚げた、中国料理の点心の一つです。

この記事では、春巻きの名前の由来や皮・具材の特徴、作り方のコツ、生春巻き・餃子との違いについてわかりやすく解説します。

春巻きとは

春巻きは、細切りにした野菜や肉などの具材を薄い皮で巻き、油で揚げた中国料理の点心の一つです。

外側の皮はパリッと香ばしく、中の具材はしっとりとした食感に仕上がるのが大きな特徴です。

中国料理店の前菜や家庭のおかず、お弁当の一品など、さまざまな場面で食べられている身近な料理です。

冷凍食品としても広く販売されており、電子レンジやオーブントースターで手軽に調理できる製品も多く見られます。

春巻きという名前の由来には、立春のころに出回る春野菜を具材にして食べた習慣があるという説があります。

中国語では「春捲」と表記され、季節の節目に食べる料理としての意味合いが込められていたとも考えられています。

日本に伝わってからは、具材や皮のアレンジが進み、現在のような形で親しまれるようになりました。

春巻きの皮は、小麦粉と水を練って薄くのばしたものが一般的で、もち粉を加えて作られるタイプもあります。

皮が薄いほど揚げたときに軽くパリッとした食感になりやすく、厚みのある皮はしっかりとした歯応えが出ます。

スーパーの冷蔵コーナーでは、正方形や丸形など、複数のサイズ・形の皮が販売されています。

定番の具材には、豚ひき肉や細切り豚肉、タケノコ、にんじん、春雨、にら、しいたけなどが挙げられます。

味付けには、ごま油やしょうゆ、オイスターソースなどがよく使われ、具材にしっかり下味をつけておくのが基本です。

エビやカニなどの海鮮を使ったタイプや、チーズと野菜だけのシンプルなタイプなど、バリエーションも豊富です。

具材を細切りにして炒め、調味料で味を付けたら、巻く前にしっかりと冷ましておきます。

皮の上に具材をのせ、空気が入らないように手前からきつく巻いていくと、形が崩れにくくなります。

巻き終わりの端は、水溶き小麦粉や溶き卵を塗って留めると、揚げている間に開きにくくなります。

油の温度が低すぎると皮が油を吸ってべたつきやすく、高すぎると焦げやすくなってしまいます。

170度前後の油でじっくりと揚げると、皮全体にきれいな焼き色がつきやすくなります。

具材に水分が多いまま包むと、揚げている途中で皮が破れることがあるため、具材はよく冷ましてから使うことが大切です。

揚げたあとはしばらく油を切ってから盛り付けると、べたつきを抑えられます。

中国料理店では、からしや酢醤油を付けて食べるのが定番の組み合わせとして知られています。

家庭では、ポン酢やスイートチリソースなど、好みに合わせたタレで楽しむ人も多くいます。

レタスなどの生野菜と一緒に巻いて食べると、油のこってりした味わいがさっぱりと感じられます。

名前が似ている春巻きと生春巻きですが、皮の原料や調理方法が異なる別の料理として扱われています。

生春巻きはベトナム料理の一種で、現地では「ゴイクォン」と呼ばれる料理が広く知られています。

同じ「巻く」料理でも、揚げて食べるか、生のまま食べるかという調理方法の違いが大きなポイントです。

春巻きと餃子は、どちらも皮で具材を包む点心ですが、皮の形状や厚み、調理法に違いがあります。